昨天，市衛(wèi)生監(jiān)督所公布了近期對47家餐飲單位油條進行檢查的結(jié)果，北京永和大王餐飲有限公司廣渠路店等9家餐飲單位因油條中鋁含量嚴重超標將被處罰。
釋疑：每天吃油條不會鋁中毒
據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所專家介紹，鋁不是人體的必需元素，過量攝入對人體有害。1989年，世界衛(wèi)生組織正式將鋁確定為食品污染物而加以控制，規(guī)定鋁的每日允許攝入量為1mg/kg（即以成年人體重60kg計算，最高允許攝入量為60mg/日）。
據(jù)國內(nèi)外文獻報道，攝入過量的鋁可能引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫、癡呆等，過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應(yīng)的病理損害。但經(jīng)過專家計算，從一般每日進食的油條量來看，通過油條攝入的鋁量不至于超過人體每日允許攝入限量，因此消費者不必引起恐慌。
經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所組織專家論證，油條中鋁含量超標與加工制作過程中過量使用含鋁添加劑，如明礬等有關(guān)。部分加工者在制作過程中為使油條松軟酥脆，過量加入含鋁添加劑是導(dǎo)致油條中鋁含量超標的主要原因。此次被檢油條鋁含量超過國標一倍以上，屬于嚴重超標。（根據(jù)國家食品添加劑的衛(wèi)生標準，明礬的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”，但鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。）
針對本次抽檢的不合格餐飲單位，衛(wèi)生行政部門表示將按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進行行政處罰，同時要求各餐飲單位在油條加工制作過程中適量使用食品添加劑，并根據(jù)國標中面制食品鋁限量標準，建議餐飲單位在加工制作油條過程中，1千克面粉最多可使用1.74克明礬添加劑。