今年國(guó)家重點(diǎn)關(guān)注“民生食品安全”問(wèn)題。2005年7月，江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所抽查“真優(yōu)味”膨化食品鋁嚴(yán)重超標(biāo)，迫使該品牌產(chǎn)品被一度撤架整頓；同時(shí)，今年烘焙產(chǎn)品被正式明文禁用“溴酸鉀”
（之前烘焙業(yè)使用的面粉、面包改良劑大多含“溴酸鉀”
）；2005年12月11日中央電視臺(tái)新聞?lì)l道《每周質(zhì)量報(bào)告》再次對(duì)膨化食品“鋁超標(biāo)”事件作全面綜合報(bào)道……可見(jiàn)事態(tài)的重要性，同時(shí)也表明國(guó)內(nèi)食品業(yè)正逐步向正規(guī)化、國(guó)際化作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)邁近。今后國(guó)家極有可能對(duì)日益擴(kuò)大的烘焙市場(chǎng)高度關(guān)注，尤其現(xiàn)存及潛在的食品安全問(wèn)題。
所有烘焙、油炸、中式蒸點(diǎn)、膨化食品鋁超標(biāo)的直接原因在于生產(chǎn)該類(lèi)產(chǎn)品時(shí)添加的主要膨松劑——泡大粉中含鋁，使用量超標(biāo)所致。在烘焙產(chǎn)品中，為改善外觀、口感，很多產(chǎn)品均使用到泡大粉。而大多泡大粉是由燒明礬（硫酸鋁鉀）作為主要發(fā)泡原料，所以極易造成產(chǎn)品鋁含量（成品中鋁殘留量）超標(biāo)。
泡大粉的來(lái)歷及鋁超標(biāo)的危害性
泡大粉是一種復(fù)合疏松劑，是由多種成分復(fù)配而成的，又稱(chēng)發(fā)粉、焙粉或發(fā)泡粉，書(shū)面語(yǔ)常稱(chēng)為發(fā)酵粉，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P。最早是一種西點(diǎn)膨松劑，常用于蛋糕及西餅的制作，現(xiàn)在則廣泛地應(yīng)用于烘焙類(lèi)、蒸品類(lèi)、油炸類(lèi)及膨化食品中。泡大粉一般是用碳酸氫鹽（如鈉鹽、銨鹽）、有機(jī)酸類(lèi)（如酒石酸、檸檬酸、乳酸等
）、酸性鹽（如酒石酸氫鉀、富馬酸一鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸二氫鈣、磷酸鋁鈉等）、明礬（如鉀明礬、銨明礬、燒銨明礬等）及淀粉（阻酸、堿作用和防潮作用等）配制而成。