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法式小面包的制造
發(fā)布時(shí)間:2014-06-11 瀏覽次數(shù):1158

配方:高筋面粉100   白砂糖20-30   面包改良劑2   色拉油15   35-40        天富牌泡大粉2      酵母 3      

防腐劑(脫氫醋酸鈉)  適量      香粉香精 適量

 

工藝流程:打面壓面整形發(fā)酵烘烤包裝

注意要點(diǎn):

1.     面粉筋度要高

2.     打面時(shí)面筋擴(kuò)展要充分

3.     發(fā)酵火候要拿捏準(zhǔn)確


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