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參考配方

包子專用、饅頭專用面粉     100

糖粉                       5-25

水                         30-40

酵母                       1-3

改性淀粉                   2-5

天富牌泡打粉               1.2-2

色拉油                     5-10

香粉、其他輔料根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品情況決定。

基本工藝：略。

要求泡打粉具有如下特點(diǎn)：

1、          產(chǎn)氣效率高，產(chǎn)氣曲線符合工藝加工需要。低溫時(shí)幾乎不產(chǎn)氣。

2、          配方平衡，在產(chǎn)品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。

3、          保水成分和磷酸鈣鹽的增白作用，相得益彰，所做產(chǎn)品不容易失水，而且白度高，清晰透明。

4、          安全性高，不會(huì)突破國(guó)家有關(guān)食品的安全限量。