通常沙琪瑪?shù)墓に囎龇ㄊ牵弘u蛋加水攪打均勻，加入面粉以及泡大粉等疏松劑、改良劑、乳化劑、食用香精，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面；花生油燒至120℃，放入細條面，炸至奶黃色時撈出，瀝凈油；將砂糖和水放入鍋中燒開，加入麥芽糖、飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細條面拌上一層糖漿；倒入模具，壓平，稍稍冷卻至糖漿基本凝固，然后用刀切成型，晾涼包裝即成。
各企業(yè)可根據(jù)口味、花色的需要選用蜂蜜、生油、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
沙琪瑪是否酥松、入口即化主要在于
1、 在靜置階段面粉條少量產(chǎn)氣，并松弛。
2、 油炸過程中，在短時間內(nèi)能快速膨化，
所以泡大粉的質(zhì)量是最需要考量的因素，低溫產(chǎn)氣不可過多，高溫段不僅要產(chǎn)氣足，而且要快。
參考配方：
雞蛋 1000克 水 500克 面粉 3000克 天富牌泡大粉 36克 改良劑 20克 乳化劑 20克 花生油（色拉油、豬油）400克
白砂糖 1200克 麥芽糖 800克 山梨糖醇 30克 香精 適量
其余輔料根據(jù)情況而定。